El nostre Panettone

El nostre Panettone

El nostre Panettone

El procés d'elaboraciò del nostre panettone artesà

Us presentem l'elaboració més dificultosa, tant pels ingredients, com per l'elaboració, com pel procés i el manteniment en perfectes condicions de la massa mare.


El Panettone, un dolç típic Italià, que ja ho tenim a Espanya amb gran força i protagonisme per a aquestes festes nadalenques.


Us expliquem, breument la nostra elaboració:


Dia 1: Refresquem la nostra massa mare de cultiu, cada 3 hores (doblegar volum) durant 3 vegades.Així aconseguim potenciar els llevats de la massa mare així mateix llevem l'acidesa, no deixant reproduir els bacteris i pels seus reposos en aigua (absorbeix els àcids, sobretot l'acètic)

L'últim refresc ho deixem unes 4, 4 hores i mitjana perquè tripliqui el volum.


Després fem el primer pastat delpanettone (primer impasto). Afegim rovell d'ou, mantega i sucre a la nostra massa.
La deixem a temperatura ambienti unes 6-8 hores fins que tripliqui volum.


Posem a macerar les passes sultanes i la taronja confitada amb un xarop a força de sucre i aigua.


Dia 2: Agafem el primer impasto i tornem a pastar-ho amb farina, rovells d'ou, sucre, sal, llet, mantega, vainilla de Madagascar, pasta de llimona, panses i taronja confitada.


Ho deixem que reposi al voltant de 2 hores en bloc.


Després dividim la massa en peces de 550 gr. Les bolejem d'una forma excepcional, amb una cura increïble, perquè la massa així ho requereix.


Els posem en els seus motlles i fermentem al voltant de 5-7 hores, fins que arriba a la vora.


Tallem en forma de creu, afegim una nou de mantega i fornejem.


Quan surt del forn, hem de posar-ho de cap per avall punxat amb uns escuradents, perquè no se'ns enfonsi i mantingui la forma característica.

L'endemà els embutxaquem i els posem a la venda. Aguanten 10 dies en perfectes condicions i tancats en la borsa.

Aquesta web utilitza cookies pròpies i de tercers per a millorar l'experiència de navegació així com per a tasques d'anàlisi. En continuar navegant, entenem que accepta l' ús de cookies

Què són les cookies?

Una cookie es un petit arxiu que s’emmagatzema a l’ordinador de l’usuari i ens permet reconèixer-lo. El conjunt de cookies ens ajuda a millorar la qualitat del nostre web, permetent-nos controlar quines pàgines troben els nostres usuaris útils i quines no.

Les cookies són essencials per al funcionament d’Internet, aportant innumerables avantatges en la prestació de serveis interactius, facilitant-nos la navegació i usabilitat del nostre web. Tingueu en compte que les cookies no poden fer malbé el vostre equip i que, a canvi, si són activades ens ajuden a identificar i resoldre els errors.

Quin tipus de cookies utilitza aquesta web?

Cookies pròpies: són aquelles que s’envien a l’equip de l’usuari des d’un equip o domini gestionat per l’editor i des del que es presta el servei sol•licitat per l’usuari.

Cookies de tercers: són aquelles que s’envien a l’equip de l’usuari des d’un equip o domini no gestionat per l’editor sinó per una altra entitat que analitza les dades obtingudes.

Cookies persistents:són un tipus de cookies en el qual les dades segueixen emmagatzemades en el terminal i poden ser accedides i tractades pel responsable de la cookie.

Cookies d'analítica web: a través de l'analítica web s'obté informació relativa al nombre d'usuaris que accedeixen al web, el nombre de pàgines vistes, la freqüència i repetició de les visites, la seva durada, el navegador utilitzat, l'operador que presta el servei, l'idioma , el terminal que utilitza, o la ciutat a la qual està assignada la seva adreça IP. Informació que possibilita un millor i més apropiat servei per part d'aquesta web.

Acceptació de l'ús de cookies.

Assumim que vostè accepta l’ús de cookies. No obstant, vostè pot restringir, bloquejar o borrar les cookies d’aquesta web o qualsevol altra pàgina a partir de la configuración del seu navegador.

A continuación li mostrem les pàgines d’ajuda dels navegadors principals: