“Com ho fem?”
Utilitzant maquinària d’última generació que ens permet fer el procés 100% artesanal, conservant i exprimint al màxim les propietats d’una selecció de blats i cereals recomanats, que son : Blat, espelta, sègol, kamut, civada.. Juntament amb la utilització d’ingredients com: Xocolata, fruits secs, taronges, grans, cereals, oli d’oliva verge, etc.. Que a part d'aportar un gran sabor, contenen un alt percentatge en vitamines, oligoelements essencials...
Utilitzem massa mare de cultiu, aixo ens diferencia de les altres fleques, ja que o no utilitzen o cadascuna la fa a la seva manera, donan-li el seu toc personal al producte final.
Fem uns reposos de les masses en bloc, en fred positiu (+8ºC) d'unes 8-12 hores normalment. Formem amb la cura que imprimim a cadascun dels nostres productes, individualment. I reservem, ja format, unes 8-10 hores a +8ºC, que això li diem “retardar la fermentació” i amb això aconseguim:
- Reduir l’índex glucèmic.
- Degradar el gluten
- Exprimir propietats organolèptiques de les farines.