Nuestro Panettone
El proceso de elaboración de nuestro panettone artesano
Os presentamos la elaboración más dificultosa, tanto por los ingredientes, como por la elaboración, como por el proceso y el mantenimiento en perfectas condiciones de la masa madre.
El Panettone, un dulce típico Italiano, que ya lo tenemos en España con gran fuerza y protagonismo para estas fiestas navideñas.
Os explicamos, brevemente nuestra elaboración:
Día 1: Refrescamos nuestra masa madre de cultivo, cada 3 horas (doblar volumen) durante 3 veces. Así conseguimos potenciar las levaduras de la masa madre así mismo quitamos la acidez, no dejando reproducir las bacterias y por sus reposos en agua (absorbe los ácidos, sobre todo el acético)
El último refresco lo dejamos unas 4, 4 horas y media para que triplique el volumen.
Después hacemos el primer amasado del panettone (primer impasto). Añadimos yema de huevo, mantequilla y azúcar a nuestra masa.
La dejamos a temperatura ambiente unas 6-8 horas hasta que triplique volumen.
Ponemos a macerar las pasas sultanas y la naranja confitada con un jarabe a base de azúcar y agua.
Día 2: Cogemos el primer impasto y volvemos a amasarlo con harina, yemas de huevo, azúcar, sal, leche, mantequilla, vainilla de Madagascar, pasta de limón, pasas y naranja confitada.
Lo dejamos que repose alrededor de 2 horas en bloque.
Después dividimos la masa en piezas de 550 gr. Las boleamos de una forma excepcional, con un cuidado increíble, porque la masa así lo requiere.
Los ponemos en sus moldes y fermentamos alrededor de 5-7 horas, hasta que llega al borde.
Cortamos en forma de cruz, añadimos una nuez de mantequilla y horneamos.
En cuanto sale del horno, tenemos que ponerlo boca abajo pinchado con unos palillos, para que no se nos hunda y mantenga la forma característica.
Al día siguiente los embolsamos y los ponemos a la venta. Aguantan 10 días en perfectas condiciones y cerrados en la bolsa.