¿Cómo lo hacemos?

Forn Noe

“Com ho fem?”

Utilizando maquinaria de última generación que nos permite hacer el proceso 100% artesanal, conservando y exprimiendo al máximo las propiedades de una selección de trigos y cereales recomendados, que sueño : Trigo, espelta, centeno, kamut, avena.. Junto con la utilización de ingredientes cómo: Chocolate, frutos secos, naranjas, granos, cereales, aceite de oliva virgen, etc.. Que aparte de aportar un gran sabor, contienen un alto porcentaje en vitaminas, oligoelementos esenciales...

Utilizamos demasiada madre de cultivo, esto nos diferencia de las otras panaderías, puesto que o no utilizan o cada una la hace a su manera, dandole su toque personal al producto final.

Hagamos unos reposos de las masas en bloque, en frío positivo (+8ºC) de unas 8-12 horas normalmente. Formamos con la cura que imprimimos a cada uno de nuestros productos, individualmente. Y reservamos, ya formado, unas 8-10 horas a +8ºC, que esto le decimos “retrasar la fermentación” y con esto conseguimos:

  • Reducir el índice glucemico.
  • Degradar el gluten
  • Exprimir propiedades organolepticas de las harinas.
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